Endüstriyel mutfaklarda, yemek fabrikalarında ve gıda üretim hatlarında süzme işi gün boyu durmaz: makarna haşlanır, sebze yıkanır, yağ süzülür, şurup ve sos hatlarındaki tortu tutulur. Bu işlerin hepsinde ortak parça, sıvıyı geçirip katıyı tutan dokuma teldir. Bu rehberde gıda ve mutfak uygulamalarında paslanmaz süzgeç teli ile kevgir teli arasındaki farkı, doğru göz aralığının nasıl seçileceğini, kalite (304 / 316) tercihini ve sipariş verirken nelere dikkat etmeniz gerektiğini sade bir dille anlatıyoruz.
Kevgir Teli ile Süzgeç Teli Arasındaki Fark
İki ürün de aynı dokuma paslanmaz tellerden gelir; farkı kullanım amacı ve göz aralığı belirler.
- Kevgir teli: Kevgir, sepet ve süzme kaplarında kullanılır. Amaç, haşlanan ya da yıkanan ürünü (makarna, pirinç, bakliyat, sebze) kapta tutup suyu hızla akıtmaktır. Genellikle daha kaba gözlü ve daha kalın telli dokumalar tercih edilir; çünkü kevgir sık taşınır, darbe alır ve ağır yük taşır.
- Süzgeç teli: Sıvının içindeki küçük parçaları tutmak için kullanılır. Kızartma yağı, şurup, sos, süt ürünleri ya da yıkama suyu hatlarındaki süzgeçler bu gruba girer. Daha sık gözlü (yüksek mesh) teller kullanılır.
Kısacası kevgir “ürünü tutar, suyu atar”, süzgeç ise “sıvıyı temizler”. Ürün detayları için kevgir teli ve paslanmaz süzgeç teli sayfalarımıza göz atabilirsiniz.
Gıda ve Mutfakta Neden Paslanmaz Tel?
Gıdayla temas eden yüzeyler sürekli ıslaktır, sıcak suyla, deterjanla ve bazen tuzlu ya da asidik ürünlerle karşılaşır. Paslanmaz çelik bu koşullarda paslanmaya karşı dayanıklıdır, pürüzsüz yüzeyi sayesinde kolay temizlenir ve yüksek sıcaklıkta biçimini korur. Bu nedenle endüstriyel mutfak ekipmanlarında ve gıda makinelerinde paslanmaz çelik yaygın olarak tercih edilir.
304 mü, 316 mı?
| Kalite | Genel tercih edildiği yerler |
|---|---|
| AISI 304 | Haşlama, yıkama, genel süzme, kızartma yağı süzme, kuru gıda eleme |
| AISI 316 / 316L | Salamura, turşu, zeytin, deniz ürünleri, sirke ve asidik soslar gibi tuzlu veya asidik ortamlar; kaynaklı imalat yapılacaksa 316L |
| AISI 310 | Fırın, kurutma ve kavurma gibi yüksek sıcaklıkla çalışan uygulamalar |
Genel mutfak uygulamalarında 304 kalite çoğu iş için yeterlidir ve daha ekonomiktir. Tuz ve asitle uzun süre temas eden süzgeçlerde ise klorür kaynaklı noktasal korozyona daha dayanıklı olan 316 kalite tercih edilir. Kalite farklarını 304 ve 316 paslanmaz elek teli farkı yazımızda ayrıntılı anlattık.
Uygulamaya Göre Göz Aralığı Nasıl Seçilir?
Doğru göz aralığını seçmenin en pratik yolu şudur: Tutmak istediğiniz en küçük parçanın boyutunu belirleyin ve göz açıklığını bu boyuttan bir miktar küçük seçin. Aşağıdaki tablo yalnızca başlangıç fikri vermek içindir; ürününüzün tanesine ve akış hızına göre değer değişebilir.
| Uygulama | Tel türü | Göz yaklaşımı |
|---|---|---|
| Makarna, sebze, bakliyat haşlama ve yıkama | Kevgir teli | Kaba göz; ürün tanesinden belirgin küçük |
| Pirinç, bulgur gibi küçük taneli ürünlerin süzülmesi | Kevgir teli | Orta göz; tane boyundan küçük |
| Kızartma yağı süzme | Süzgeç teli | Sık göz; kırıntıları tutacak incelikte |
| Şurup, sos, meyve suyu ön süzme | Süzgeç teli | Sık ila çok sık göz |
| Yıkama suyu, pompa ve hat girişleri | Süzgeç teli | Orta göz; pompayı iri parçalardan korumak için |
Mesh değerinin kaç mikron göz açıklığına karşılık geldiğini görmek için paslanmaz elek teli sayfamızdaki tabloya, sık gözlü uygulamalar için ince süzgeç teli rehberimize bakabilirsiniz. Örneğin 30 mesh kaba-orta süzmede, 100 mesh ise ince süzmede sık kullanılan değerlerdir; bu iki değeri 30 mesh ve 100 mesh yazılarımızda ayrı ayrı açıkladık.
Tel kalınlığı da önemli
Aynı göz aralığı, ince ya da kalın telle dokunabilir. Kalın tel daha dayanıklıdır, darbeye ve sürekli yıkamaya daha iyi dayanır ama açık alanı (sıvının geçtiği alan) bir miktar azaltır. İnce tel daha hızlı süzer ancak mekanik yüke karşı daha hassastır. Sürekli taşınan kevgirlerde kalın tel, sabit süzgeçlerde ise akışa göre daha ince tel tercih edilebilir.
Endüstriyel Mutfak ve Gıda Hattında Tipik Kullanım Yerleri
- Haşlama ve yıkama kevgirleri: Büyük kazan ve tencere sepetleri, sebze yıkama tekneleri.
- Fritöz ve yağ süzme süzgeçleri: Kızartma yağındaki kırıntıları tutarak yağın ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
- Lavabo, gider ve tekne süzgeçleri: Gidere katı atık kaçmasını önler.
- Sos, şurup ve süt ürünleri hatları: Hat üstü süzgeç sepetleri ve tank çıkışları.
- Kurutma ve süzdürme tepsileri: Ürünün suyunu süzdürmek veya hava ile kurutmak için tel tabanlı tepsiler.
- Makine giriş süzgeçleri: Pompa ve nozul girişlerinde iri parçaları tutan koruyucu süzgeçler.
Kuru gıdaların boyuta göre ayrılması (eleme) ise farklı bir iştir; bunun için fındık ve nohut eleği seçim rehberimize göz atabilirsiniz.
Özel Ölçü Kesim: Süzgecinize Göre Hazırlanır
Kevgir ve süzgeç tellerini ayrı bir ürün olarak değil, stoktaki paslanmaz elek ve filtre tellerimizden ihtiyacınız olan ölçüde keserek hazırlıyoruz. Bu sayede 4 mesh’ten 500 mesh’e kadar, 0,035–1,50 mm tel çapında geniş bir seçenekten çalışabiliyorsunuz. Daire, kare, dikdörtgen ya da şerit şeklinde kesim yapıyoruz; tam rulo (30 m) veya metre ile alım da mümkün. Basınç altında çalışan, makineye özel daire filtreler için daire filtre teli sayfamızı inceleyebilirsiniz.
Temizlik ve Kullanım Ömrü İçin Kısa Öneriler
- Kullanımdan hemen sonra teli ılık suyla durulayın; nişasta ve yağ kuruduğunda gözleri tıkar.
- Tel gözüne sıkışan kalıntıları yumuşak bir fırçayla temizleyin; tel fırça veya aşındırıcı süngerden kaçının.
- Klorlu çamaşır suyu gibi klorür içeren temizleyicileri uzun süre telde bekletmeyin, kullandıysanız bol suyla durulayın.
- Gözleri açılmış, yırtılmış ya da deforme olmuş teli değiştirin; yırtık süzgeç, tutması gereken parçayı geçirir.
Sipariş İçin Hangi Bilgiler Gerekir?
Hızlı teklif için şu bilgileri iletmeniz yeterli:
- Kullanım yeri (kevgir mi, süzgeç mi; hangi ürün süzülecek)
- Ölçü ve şekil (daire çapı, kare/dikdörtgen kenarları veya şerit eni)
- Mesh ya da göz açıklığı (biliyorsanız tel çapı)
- Paslanmaz kalitesi (304, 316, 316L veya 310)
- Adet ya da metraj
Elinizde eski bir parça varsa ölçüsünü ve gözünü ondan da çıkarabiliriz. İstanbul’dan Türkiye’nin her iline kargo ile gönderim yapıyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Kevgir teli ile süzgeç teli aynı tel mi?
Aynı dokuma paslanmaz tellerden kesilir. Kevgirde genellikle daha kaba göz ve kalın tel, süzgeçte ise daha sık göz kullanılır.
Endüstriyel mutfak için hangi paslanmaz kalite uygun?
Genel haşlama, yıkama ve yağ süzme işlerinde 304 kalite yaygın olarak kullanılır. Tuzlu, salamuralı veya asidik ürünlerle sürekli temas varsa 316 kalite tercih edilir.
Süzgecimin ölçüsüne göre kesim yapıyor musunuz?
Evet. Daire, kare, dikdörtgen veya şerit şeklinde, istediğiniz ölçüde kesiyoruz. Süzgeç teli ve paslanmaz kevgir teli için metre veya tam rulo alım da mümkün.
Hangi mesh değerini seçeceğimi bilmiyorum, ne yapmalıyım?
Süzülecek ürünü ve tutmak istediğiniz en küçük parçayı bize anlatmanız yeterli; uygun göz aralığını birlikte belirleyebiliriz.
Teklif Alın
Endüstriyel mutfak ve gıda üretimi için paslanmaz süzgeç teli ya da kevgir teli ihtiyacınızı ölçü, mesh ve kalite bilgisiyle iletin, size uygun seçeneği hazırlayalım. WhatsApp üzerinden yazabilir veya 0506 981 89 38 numaralı telefondan bize ulaşabilirsiniz.